Aleta Ternera

 
 
 
Aleta de ternera rellena

Esta receta sera un éxito garantizado siempre que utilicemos ingredientes de la mejor calidad.

  • 11 dic. 2017
  • vallecarne.com
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La aleta es una carne bastante magra, adecuada para rellenar, guisar o mechar. Pediremos al carnicero que nos deje la pieza abierta para rellenar.

Ingredientes:

• 1 aleta de ternera de aproximadamente 1 k.

• 2 patatas medianas

• 150 gr de jamón cocido en una loncha gorda

• 100 gr de mozzarella de búfala 

• 400 gr de setas variadas

• Un chorro de brandy

• Un poca de harina

• 1 cucharada de Maizena

• 1 cebolla morada

• Un poco de mantequilla

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la picamos. Por otro lado limpiamos las setas y dejamos unas pocas reservadas para servirlas a la plancha como guarnición y el resto las troceamos. Cortamos la mozzarella en trozos y el jamón de york en láminas.

Rehogamos la cebolla en una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadimos las setas y salteamos unos minutos a fuego medio-alto. Sazonamos con sal y un poco de pimienta recién molida y mezclamos.

Sobre la encimera extendemos la aleta de ternera que previamente habremos dejado bien limpia sin nada de grasa. Salpimentamos y cubrimos con las lonchas de jamón serrano.

A continuación colocamos el jamón de york que hemos cortado en tiras, extendemos el relleno de setas y ponemos la mozzarella encima del relleno.

Enrollamos la aleta como si fuera un brazo de gitano, la atamos con un hilo de atar carne y la sazonamos el exterior con un poco de sal y pimienta. 

La pasamos por harina y la freímos con fuego alegre, hasta que quede ligeramente tostado.

Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas como si fueran escamas. Fundimos la mantequilla y pincelamos las rodajas de patata por las dos caras.

Cubrimos el rollo de ternera con las patatas formando escamas. Lo ponemos en la bandeja y metemos en el horno, que tendremos precalentado a 180º, durante 40 minutos, hasta que las patatas cojan un tono dorado. A media cocción pondremos en la bandeja el brandy, NO por encima de las patatas, en la bandeja para que las patatas no pierdan el crujiente.

Para el acompañamiento ponemos a la plancha unas setas.

La carne no la cortaremos demasiado fina y la serviremos con la salsa que haya soltado en el horno, que habremos espesado con una cucharada sopera de Maizena.