Aleta Ternera
Esta receta sera un éxito garantizado siempre que utilicemos ingredientes de la mejor calidad.
- 11 dic. 2017
- vallecarne.com
- Publico
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La aleta es una carne bastante magra, adecuada para rellenar, guisar o mechar. Pediremos al carnicero que nos deje la pieza abierta para rellenar.
Ingredientes:
• 1 aleta de ternera de aproximadamente 1 k.
• 2 patatas medianas
• 150 gr de jamón cocido en una loncha gorda
• 100 gr de mozzarella de búfala
• 400 gr de setas variadas
• Un chorro de brandy
• Un poca de harina
• 1 cucharada de Maizena
• 1 cebolla morada
• Un poco de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Elaboración:
Pelamos la cebolla y la picamos. Por otro lado limpiamos las setas y dejamos unas pocas reservadas para servirlas a la plancha como guarnición y el resto las troceamos. Cortamos la mozzarella en trozos y el jamón de york en láminas.
Rehogamos la cebolla en una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadimos las setas y salteamos unos minutos a fuego medio-alto. Sazonamos con sal y un poco de pimienta recién molida y mezclamos.
Sobre la encimera extendemos la aleta de ternera que previamente habremos dejado bien limpia sin nada de grasa. Salpimentamos y cubrimos con las lonchas de jamón serrano.
A continuación colocamos el jamón de york que hemos cortado en tiras, extendemos el relleno de setas y ponemos la mozzarella encima del relleno.
Enrollamos la aleta como si fuera un brazo de gitano, la atamos con un hilo de atar carne y la sazonamos el exterior con un poco de sal y pimienta.
La pasamos por harina y la freímos con fuego alegre, hasta que quede ligeramente tostado.
Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas como si fueran escamas. Fundimos la mantequilla y pincelamos las rodajas de patata por las dos caras.
Cubrimos el rollo de ternera con las patatas formando escamas. Lo ponemos en la bandeja y metemos en el horno, que tendremos precalentado a 180º, durante 40 minutos, hasta que las patatas cojan un tono dorado. A media cocción pondremos en la bandeja el brandy, NO por encima de las patatas, en la bandeja para que las patatas no pierdan el crujiente.
Para el acompañamiento ponemos a la plancha unas setas.
La carne no la cortaremos demasiado fina y la serviremos con la salsa que haya soltado en el horno, que habremos espesado con una cucharada sopera de Maizena.