Ossobuco Ternera

• 21 oct. 2016
• vallecarne.com
• Publico
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Lo primero es la elección de un buen corte, debe de tener un grosor al menos de 2-3 cm. con el hueso y el tuétano preferiblemente ya que el ossobuco precisa de una cocción muy prolongada, aunque podemos acortarla bastante preparándolo en olla exprés como vamos a ver en esta ocasión.

Ingredientes:

• 4 ossobucos de ternera de un buen grosor
• 1 cebolla.
• 2 diente de ajo.
• 1 zanahoria
• 200 ml. de vino blanco (1 vaso).
• 400 ml. de caldo de carne (2 vasos).
• Harina.
• Pimienta recién molida.
• 1 ramita de perejil.
• 1/2 limón.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar los medallones bajo un chorro de agua fría y secarlos bien. Practicarles unos cortes por los laterales para que no se encojan durante la cocción. Salpimentar.

Pasarlos por harina por los dos lados y sacudirlos para quitar el exceso. Poner la olla al fuego con un chorrito de aceite y dorar los ossobucos durante 3 minutos por cada lado. Retirarlos de la olla y reservarlos.

Pelar y picar la zanahoria, cebolla y el diente de ajo. Rehogarlos durante 5-6 minutos en el mismo aceite que hemos dorado los ossobucos (añadir un poco más si fuese necesario).

A continuación incorporar la carne y el vino. Dejar evaporar unos minutos hasta que prácticamente esté reducido a la mitad. En ese momento echar el caldo y cuando comience a hervir de nuevo cerrar la olla y cocer durante unos 30 minutos. Cuando termine el tiempo, apagar el fuego y dejar la olla hasta que pierda la presión y se pueda abrir. Si tuviese mucho líquido, con la olla abierta dejar al fuego para que evapore. Tened cuidado para que no se quede muy seco o se vaya a pegar.

Echar la ralladura de limón y el perejil muy picadito y proseguir la cocción 5 minutos más.

Servir acompañado de la salsa tal cual o bien pasarla por la batidora o por el chino y crearemos una salsa muy fina a la que podemos rallar un poquito más de limón una vez servido en el plato.